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这三丁包子看起来简单,但是步骤却很繁复,要求也很高。
总体的要求大致是9个字:荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。
首先需要炒制肉馅,这肉馅的制作要求颇高,吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。
所以刀工的要求非常严格,必须是肉丁大于鸡丁,鸡丁大于笋丁,这样一来,才能产生这种迭加的口感。
因此在炒制的过程之中,必须控制节奏,需要先炒制肉丁,随后下入鸡丁,最后才开始煸制笋丁。
在炒制完成之后,再加入高汤烩制一番,如此才算是将肉馅给制作完成。
前车之鉴,后事之师,楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间,还剩下2天20小时55分,应该是够了。
自己现在可是初级厨师了,一星菜品对自己来说难度不大,而且还是白案的活,开始吧!!!
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